thien dia quyet phong van truyen ky mobi army game avatar thanh tuong game android khi phach anh hung game di tinh tai avatar tai iwin game win Skip to content
You are here: Home Ẩm thực Câu cá Quảng Bình với ẩm thực Môn rừng Minh Hóa

Tin từ Diễn đàn QBFC


Kênh Video CauCaQuangBinh.Com

Môn rừng Minh Hóa PDF Print E-mail
Written by Chautuanvu   
Wednesday, 19 December 2012 20:21

Môn rừng thường được bà con Minh Hóa dùng nấu canh với các loại thịt thú rừng. Ngon nhất phải kể đến là canh môn rừng nấu với thủ (đầu) sơn dương, kế đến là xương nai, xương khỉ hoặc xương heo rừng... Nếu không có thịt rừng, có thể nấu với xương bò và da bò cắt mỏng cũng được. Vốn các loại thịt rừng kể trên, nhất là xương của loài sơn dương, hoặc xương bò... đều có mùi trỉnh (mùi hôi) rất khó chịu. Khi chế biến, nếu chúng ta không biết khử mùi sẽ rất khó ăn. Không hiểu sao cây môn rừng lại rất hợp với các loại thịt rừng, cứ có nó là mùi trỉnh sẽ biến mất. Có lẽ do cây môn có chất gây ngứa, và chất gây ngứa này lại là khắc tinh của loại mùi trỉnh khó chịu này...

 

 

Môn rừng Minh Hóa

Bài và ảnh : Chautuanvu



Bữa trước (khoảng đầu tháng 12 dương lịch), mình có việc lên thị trấn Quy Đạt, huyện Minh Hóa. Đến chiều, sau khi công việc đã xong, chị cộng tác viên người gốc Minh Hóa cứ năn nỉ mời mình về nhà thưởng thức đặc sản Minh Hóa. Hỏi đặc sản chi rứa chị, chị cười cười nói cứ đến rồi sẽ biết. Cuối cùng, do không thể sắp xếp được thời gian nên trước khi mình lên xe về lại Đồng Hới, chị mới bật mí là định chiêu đãi mình món canh môn rừng Minh Hóa. Tưởng chị đùa, mình mới đùa lại là chị định chiêu đãi em môn rừng, môn làng hay môn lào? Chị nghiêm nét mặt nói môn rừng thiệt cậu ạ, ngon lắm, chỉ vào mùa lạnh ở trên ni mới có món đó mà thôi…



Nghe bà con Minh Hóa kể lại thì cây môn rừng thường mọc ở ven suối. Mới trông qua, cây môn rừng không khác cây môn nhà (dọc mùng) là mấy. Tuy nhiên nhìn kỹ thì cây môn rừng lá nhỏ hơn, xanh hơn, thân dài hơn và có màu đậm hơn. Thường thì vào mùa đông, khoảng từ tháng 10 đến tháng 12 hàng năm, bà con mới đi hái cây môn rừng về ăn, vì mùa này cây môn rừng lên lá non, thân giòn, không dai và ít ngứa, chứ vào mùa hè thì cây môn rừng vừa cằn vừa cứng, rất ngứa, nên không thể ăn được.

Môn rừng hái về bà con thường để nguyên cây (cả thân và lá). Sau khi rửa sạch đem cuộn lại với nhau thành từng bó, khi nấu đem thả cả bó (cả thân và lá) vào nồi chứ không tước vỏ, bỏ lá, cắt khúc ra như cây môn nhà.



Có một loài rau không thể thiếu được khi chế biến các món ẩm thực từ cây môn rừng, đó là rau mang ếch. Cây mang ếch là loài cây dây leo, thường mọc lẫn với cây môn rừng ở các vạt đất ẩm ướt ven bờ khe suối. Mới trông qua, lá của loài cây này rất giống lá diếp cá nhưng nhìn kỹ thì thấy giống lá cây trầu hoặc lá của cây lá lốt hơn. Lá cây mang ếch có mùi thơm rất lạ, từa tựa với mùi của lá cây trầu. Vì sao khi chế biến các món ẩm thức từ cây môn rừng lại không thể thiếu loại rau này? Bởi ngoài việc là một loài rau gia vị làm thơm cho món ăn, thì tinh dầu của cây mang ếch còn có khả năng đặc biệt là khử được chất gây ngứa của cây môn rừng, là vậy!



Môn rừng thường được bà con Minh Hóa dùng nấu canh với các loại thịt thú rừng. Ngon nhất phải kể đến là canh môn rừng nấu với thủ (đầu) sơn dương, kế đến là xương nai, xương khỉ hoặc xương heo rừng... Nếu không có thịt rừng, có thể nấu với xương bò và da bò cắt mỏng cũng được. Vốn các loại thịt rừng kể trên, nhất là xương của loài sơn dương, hoặc xương bò... đều có mùi trỉnh (mùi hôi) rất khó chịu. Khi chế biến, nếu chúng ta không biết khử mùi sẽ rất khó ăn. Không hiểu sao cây môn rừng lại rất hợp với các loại thịt rừng, cứ có nó là mùi trỉnh sẽ biến mất. Có lẽ do cây môn có chất gây ngứa, và chất gây ngứa này lại là khắc tinh của loại mùi trỉnh khó chịu này. Đó, đến đây ta mới thấy rằng bà con Minh Hóa đã rất khoa học khi biết phối hợp các loại nguyên liệu để cho ra những món ẩm thực thơm ngon, đó là dùng cây môn rừng để khử mùi trỉnh của thịt thú rừng, và dùng rau mang ếch để khử luôn chất gây ngứa từ cây môn rừng, làm cho món ăn vừa không hôi lại vừa không ngứa.



Lại nói về cách nấu món canh môn rừng Minh Hóa. Trước tiên, chúng ta bàn đến nguyên liệu của món ăn ngày. Theo bà con thì các loại nguyên liệu sau đây không thể thiếu khi nấu món canh môn rừng Minh Hóa gồm đồ rừng (đầu sơn dương hoặc xương nai; xương khỉ; đầu lợn rừng .v.v. như đã kể trên); môn rừng; gạo tấm; rau mang ếch; rau ngò gai; củ sả và ruốc.

Cách làm như sau. Bắc nồi xương lên, hầm kỹ. Cho da vào hầm chín tới thì bỏ vào nồi ít gạo tấm (cỡ 1 nắm). Tiếp tục cho môn rừng vào (để nguyên cả bó) rồi ninh cho thật nhừ. Lưu ý khi ninh môn rừng phải để tự nhiên, không được dùng đũa quấy vì làm như vậy thì nồi canh sẽ ngứa không thể nào ăn được.

Sau khi các bó môn đã được ninh nhừ, chúng ta cho vào nồi một chút ruốc biển cho thơm. Cuối cùng nêm nếm gia vị cho vừa ăn và cho lá ngò gai, lá mang ếch cắt nhỏ, sả băm mịn vào rồi bắc xuống.

Món canh này nếu nấu đúng cách sẽ rất thơm ngon, nó vừa có chút sền sệt của gạo tấm, vừa có chút nhơn nhớt của môn rừng, vừa có vị ngọt đậm đà của xương thịt thú rừng, vừa có vị thơm nồng của sả, ruốc và các loại rau gia vị. Món này nên ăn nóng với cơm, cũng có thể là một món nhậu rất tốn rượu (rượu men riềng là hợp nhất). Theo bà con Minh Hóa thì món này rất mát ruột, nhuận trường và có thể chữa được một số bệnh khác về đường tiêu hóa. Ngoài ra, nghe đồn món này còn chữa được bệnh trầm cảm (ít nói), có lẽ khi ăn môn vào thì ai nấy đều ngứa mồm ngứa miệng, phải nói nhiều thì tự nhiên bệnh trầm cảm sẽ phải biến mất ngay, he he…



Bữa qua, mình lại có việc lên Minh Hóa. Khi về, xe vừa chạy ra khỏi thị trấn Quy Đạt (đoạn chuẩn bị ra tới đường Hồ Chí Minh thuộc xã Quy Hóa, Minh Hóa), thấy bên đường bà con bày bán mấy rổ rau rừng. Tò mò, hai anh em dừng xe lại xem thì thấy toàn là môn rừng, rau tớn, rau mang ếch, rau ngò gai ... Bấm điện thoại xin ý kiến chỉ đạo của bà chị cộng tác viên xong, hai anh em mới quyết định lấy hai bịch, mỗi bịch sáu bó môn rừng kèm hai bó rau mang ếch đem về nấu thử xem thế nào. Khi trả tiền, mệ bán rau lấy tổng cộng cả thảy hai bịch 30 ngàn. Hai anh em tặc lưỡi, thôi kệ, đã xài đặc sản thì đừng bao giờ tính toán. Dân chơi sợ gì mưa rơi. He he...



Một số hình ảnh về môn rừng Minh Hóa, mời các bạn cùng xem :


Môn rừng được bày bán ven đường


Môn rừng Minh Hóa


Rau mang ếch và rau tớn (dớn)


Đọt rau mang ếch rất giống đọt cây trầu


Các loại gia giảm để nấu món canh môn rừng : sả, ngò gai, mang ếch...


Canh môn rừng Minh Hóa



Đồng Hới, 12/12/2012
Chautuanvu
 

Thảo luận

 

Quảng cáo

Bạn bè bốn phương

Thống kê BĐ 15/8/2008

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterToday1549
mod_vvisit_counterYesterday2771
mod_vvisit_counterThis week10519
mod_vvisit_counterThis month28119
mod_vvisit_counterAll1544272
We have 78 guests online